アフタヌーンティー、グルメ、食べ歩き、その他趣味の記録
2008年8月 3日
バジルのソースとジェノベーゼ
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1週間ぶりにバジルプランタンの虫よけネットを開けると...想像よりも鮮やかな緑に茂ったバジルが。
今までちょっとずつ収穫して冷凍保存していましたが、これはチャンス！やっぱり生の葉が多いほど色のきれいなバジルのソースになるってことで、早速プランタン（3株）、庭の畑（5株）、リビングの植木鉢（3株）分のバジルを収穫しました。
いつもはちまちま葉っぱ単位で収穫しているのですが、苗の剪定も兼ねて思いっきりｗ 生と冷凍なんで正確なグラムはわかりませんが、推定200gとしてソースを作ることにしました。
今回は今まで作ったことのないレシピで...と思い、バジル：松の実：パルメザンチーズが1：1：1、今までは塩はほとんどいれず、料理段階で加えていたのですが面倒になってきたので、バジル50gに対して塩小さじ2で。オリーブオイルはいつも通り最小限で。
すると...しょっぱい！
確かに市販のバジルソースってかなり塩味がきついのですが、これほどしょっぱくて大丈夫なの！？と思うほどしょっぱい！もともと薄味が好きな私ですので...かなり後悔。しかも松の実をローストしている間、目を離したため焦げて、なんとなく茶色味が強いし･･･とほほ＾＾;
とりあえず冷蔵、冷凍1／2ずつ、容器に入れてしまいました。
お昼は早速ジェノベーゼを作ることにしました。かなりのしょっぱさを考慮して、パスタを茹でる際に塩はいれないことにして。
すると、あれ？かなり丁度良い塩味。ちょっと物足りなさを感じでブラックぺッパーも追加して。
ん～、今回はとりあえず上手くいったけれど、料理によってはやっぱりちょっとしょっぱいかもしれないから、塩は分量より少なく入れておいたほうがよさそうですね。レシピには胡椒は書いていないけれど、私はやっぱり胡椒の味、好きだし...。
英国人の、「料理は食卓で完成する」という言葉に妙に納得したりしてｗ
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